南宁瓦煲饭

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  9、待饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的瓦煲饭上,放上氽烫过的油菜,就可以了!

  1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;

  8、将老抽半勺、生抽1勺、鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁

  2、南宁煲仔饭里总是喜欢把饭淋满汁,每家店的和每家店的汁不同,所以每个人都有自己喜欢的煲仔饭店。而且吃起来整个煲仔饭都是汁的味道,而没有菜的味道在里边了。广州煲仔饭却是在饭里加点酱油和一小勺汁,这样让菜的原汁原味全部保留在饭里边。

  鸡胸肉200克,木耳丝50克,香菇丝50克,金针菇60克,洋葱丝30克,蒜末10克,米2杯,高汤2杯,辣椒适量,姜丝适量,香菜适量 。

  6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖子,盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在瓦煲里,中途千万不能开盖!

  4、另起油锅,加入1大勺色拉油,炒香所有材料,加入调料1煮开,最后用淀粉水勾芡,即可淋在瓦煲饭中,上面撒上材料即可。

  3、在瓦煲中加入高汤2杯煮开,再倒入炒过的米粒,用小火煮至水干,再焖约5分钟至米粒熟透.。

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  2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

  5、等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝状的时候,用筷子搅拌一下(以免糊底),然后放入腊味、姜丝,再打一个蛋进去。

  南宁瓦煲饭,广西南宁著名风味小吃。原自广东,后传入南宁。不生、不硬、不烂、不淡、不焦,香味纯正;还可以根据不同口味和喜好,配置不同风味的菜肴。南宁瓦煲饭主要的品种有:腊肠饭、扣肉饭、虾米饭、鸡蛋饭、猪肝饭、香菇瘦肉饭、鱿鱼猪肉饭、香菇鸡肉饭等。

  将上好白米洗净下煲,配够适量的水后,便放置煤灶上猛火煮到八成熟,再移至小火灶上,让它“焗”至全熟,然后揭盖,快速将各式配菜如“香菇瘦肉”、“虾米鸡蛋”、“猪肝蕃茄”、“香鸡木耳”、“扣肉酸菜”、“香肠腐干”、“排骨兰豆”之类铺置于饭面上,再盖住“焗”它一会儿,使一些味汁自然渗入米饭中。

  3、南宁煲仔饭的饭是刚熟的时候就拿上桌子了,米粒还是一粒粒的,吃起来就象吃炒饭。广州煲仔饭却是让饭煮的饱满,个个胖胖的样子。

  南宁瓦煲饭的米饭,是用瓦煲或瓦煮熟的米饭,它比用金属饭锅做出来的米饭更香,香气四溢,十分可口。由于南宁瓦煲饭独特的风味,好吃而且便宜,甚得广大人群、游人、旅客的欢迎,南宁瓦煲饭已经成为南宁具有代表性的一大特色美食。

  1、南宁煲仔饭放米下去煮的时候,点好要煲仔菜却是在煲仔饭快煮熟的炒好了在放到煲仔饭里在焖下,就可以做好了。广州煲仔饭去是不同,有很多的菜是给你选择怎么样搭配你想要的菜。煮法是在煲仔饭快煮到一半的时候在把你要的菜(有海鲜的、鸡肉的、腊味的)在放到煲仔饭里一起煮。

  腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。

  瓦煲饭是两广的传统美食。瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。好的瓦煲饭,用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮瓦煲饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的瓦煲饭散发出独特的饭香。除了选米以外,选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽,假如采用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁。

  4、将瓦煲做到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至八成熟。

  2、起油锅,加入3大勺色拉油,将蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒约15分钟.。

  1、瓦煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入瓦煲里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即,水没过米1.5厘米左右。通常用手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

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