舌尖上的乡愁

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舌尖上的乡愁

舌尖上的乡愁

  地仔煲熟晾冻,用瓶装罐藏于冰箱,偶尔拿来炒通菜、点白灼腩肉,其味道远胜于虾酱。材料:晒干鸡泡鱼(中华河豚)1个,猪脚1只,老姜去皮3大块,胡椒约30粒。料理:烧滚锅开水,落姜,倒入沙虫稍稍灼几下,即刻捞上装盘,在盘边撒些许蚝油点食,大部分人喜点蒜蓉辣椒酱,沙虫短暂氽烫,牙齿瞬间会感到发力的脆爽。乡愁是一种习惯,就象吃惯了家乡的虾酱而不能适应外省的辣椒酱一样。乡愁让我们有一种思维模式,因为它,我们会在端午节来时想起家乡的糯米饭,在春节到来时想用墨鱼膏打边炉…… 乡愁亦是味道,也是家的方向,更是我记忆深处最美的凝望。当自己融入那片故土,就有太多的味道回忆,太多的情感流露,太多的喜悦徜徉。手工剁的肉饼,更有口感,现在很多人为求省事,直接用搅肉机打成肉馅,这样一来风味逊色不少,自然也少一份乐趣和情怀。料理:当地很多手作坊,加工成墨鱼酱,配上精美包装,急冻冷藏,更加方便配菜食用。料理:简单容易,将姜丝摆在琶虾上面,蒸15分钟即可拆肉食用,略带梅香的更加令人沉醉。【地仔打茶】这是地地道道的疍家美食。当今年青一代对此几乎闻所未闻,见所未见! 材料:章解干(章解即章鱼、八爪鱼也)、瘦肉丝、姜、沙姜粉、蒜子油、葱花。有个別老一辈渔民,拿不锈钢丝从三纹龟眼睛部插入,慢条斯理一丝一丝的将鱼肉掏出,把整条鱼壳掏干净用水浸泡清理,晒干后加一竹子用铁丝串好固定在背鳍位置,然后涂上一层光油,给小孩作玩具,做成生动别致的手提小灯笼。靠山食山靠海食海,在海边土生土长的博贺人,我由始至终与海有不解情愫,对家乡传统渔港风味美食更情有独钟。材料:海蜇皮,现在当地很多食品厂加工生产成即食装。方便食用携带,作为风味特产手信礼馈赠亲友是不错的选择。料理:将浸泡好的糯米倒入铁锅内,注入清水水位高出米表面约尾指关节高度位置,烧开后用改中火用锅铲不停翻炒,这个环节较为耗劲。料理:把章鱼浸泡软切成粒,放丝苗一齐煲粥,粥米滚开花后调味,赞入滚烫的蒜子油即可,盛入饭碗内撒点葱花,有人喜欢加点胡椒粉也是不错的配搭。材料:虾姑(有卵的)、姜、蒜、盐、糖、绍酒、黑胡椒(拍碎)、洋葱碎、红辣椒碎。焦盐虾姑,一定要动手操作,双手先跟虾姑做体操,摇一摇头,扳一扳尾,再左右两边同时用力翻开整条虾背壳,整条虾肉显现嘴边,隐约可见鍺红色的虾卵(蛋),禁不住一啖入口,饮冻啤酒是绝配。待糯米熟透,将上述炒熟材料伴入饭内再一齐炒均匀,调味,上盘时撒上葱花,翠绿相映。乡愁是一道菜,这是平庸的比喻,但我却喜欢。乡愁又象是一杯浓茶,将我的乡情变得醇厚。家乡的美味,不管何时何地,它会使你毕生难忙。料理:马鲛鱼切片,抹少许盐粉腌半小时,烧滚油锅干煎,煎至半熟落姜片,两边呈金黄色即可。材料:新糯米、腊肠粒、墨鱼干粒、咸蛋垠粒、虾米粒、叉烧粒、煎鸡蛋切丝、元茜、香葱、花生油、麻油、盐、糖、五香粉。地仔解食至煲底,然后用饭煲的巴焦(饭饺)加水煮成饭饺茶,将滚滚的饭饺茶冲撞入地仔解煲内,瞬间饭饺茶与地解凝合变成鲜甜可口的地仔茶(汤),感觉鲜甜回甘简直是人间极品。料理:直接清蒸。用瓦煲加蒜子油慢火煲,煲内的油渐渐沸腾,大眼蓉鱼鳞特有的鱼油被缓缓带渗出来,整煲鱼也被粉红色的鱼油裹浸着 ,香味浓郁,配食白粥会让人一发不可收拾。料理:将启苏纹蒸熟之后起骨拆净肉,将鱼肉放入瓦煲与蒜子油慢火煲至干身,熄火便可。启苏纹鱼价廉味美,极受当地人喜欢的一道食材。当地许多水产品加工厂,加工成品包装对外售卖推广,使之越来越多人认识和接受,因此价格也开始大幅上升。料理:用瓦煲放入花生油、地仔煮滚,放入其它辅料,用木筷不停搞动,地仔渐渐溶解成酱状,一边搞动,香气扑鼻而来,令人口水自然吮吮吞咽。姜姆晏是疍家人传统美食,当地产妇坐月子期间,必须天天进食从不间断,可见期功效非同一般,有补气养血、调经散寒等功效。【狗棍鱼干】烧烤配啤酒是渔民人家最爱,夏天用来煎白菜汤,消暑生津,鲜美无比。料理:切碎墨鱼仔、猪肉,用双刀左右开功剁成肉浆,落点生粉、少许花生油搅拌均匀排碟清蒸,10分钟就可以了,过火食起来口感生麻。一方水土养育一方人,自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡,喝一碗枇杷雪梨冰糖水生津润燥清热化痰但3类人,乡愁就是味觉上的思念。有人说,乡愁,是一种味道。无法释去,更无法忙却。乡愁不仅仅是对亲情的思念,还有是对家乡味道的缱绻。料理:先将咸蛋黄蒸熟晾冻,用勺更将它碾成粉沙状。烧开油锅,落姜、蒜蓉爆香,倒入花蟹干炒,炒至半熟加入蛋黄沙一齐炒,调味炒熟上盘。汤色清澈、味美清甜,具有很好的催奶功效,当地哺乳期妈妈都饮此汤催奶,是倍受当地人推崇的美味。鸡泡汤壮阳滋补,略为躁热,小朋友常饮此汤不会尿床,女人食用养颜暖胃,一般冬天食用最佳。料理:尤鱼仔干切件,放入姜蓉、蒜蓉、味精、花生油煲熟(切记不能加水煲,否则味道就强差人意)。【黄金炒蟹】花蟹独有的鲜,衬托出咸蛋黄独有的一种绵密与沙沙感兼备跳脱出几分野性,让人食欲大增。【藏盐三纹龟鱼】最经典的藏盐美食鱼类,于上世纪70年代还常见,近年该物种渔类己经濒危灭绝边缘,据当地老渔民讲述现在捕捞作业很少见到三纹龟鱼,偶尔会有一条。【白灼沙螺】沙螺,博贺滩涂特有的一种贝类海鲜(类似蛏子),比蛏子大,贝壳紫蓝色,特有软体海鲜的肥美,鲜爽滑脆,在口中轻轻咬嚼丰盈的肉汁充涮口腔,让人上瘾。用草纸包着一边点焦盐一边嚼咀,葱的香融入蚝的鲜,令人停不了口,担心多食上火热气,一般会用一片生菜包住一齐食。【狗棍鱼喳】材料:狗棍鱼(丁鱼、狗姆鱼)。料理:氽水白灼戈熟狗棍鱼,将狗棍鱼不规则拆烂鱼肉(故称鱼喳),然后摆在烈日下爆晒干,可直接食用,也可加姜丝、豆豉蒸热食。烧热铁锅加花生油,落姜起油锅、鸡泡、猪脚爆炒片刻,注水盖上锅盖慢火煮滚,撒入拍碎的胡椒,整锅汤倒入瓦煲或大锑煲,文火炖3小时待汤沸腾翻滚,白若牛奶即可调味食用。材料:生姜(磨成蓉)、米沙(大米炒熟碾磨成沙)鸡蛋、香菇切粒、黑糯米酒、红糖。杂鱼种类一般有:泥扳、涩尾、跛黎、勒仔花、潺丁、沙鲇、轩鲻、银米等小海鱼类。料理:配好生粉、熟粉,拌成糊状,放入蚝仔、葱花,用木勺拌匀,待油锅烧滚(最好是用猪油),用勺将糊轻轻沿着锅边扣下,再勺一勺油浇淋几下,铲下锅内炸至金黄色起锅。

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